Weihnachten
Bachsaibling
gebeizt / Rauchfischmousse / Dillsauce / Kaviar / Rettichsalat
14,00 €
oder
Wachtel
Jus / Selleriepüree / Amarant / Blätterteig / Wildkräuter
15,00 €
***
Consommé von der Wildente
Schaumklößen / Gemüseperlen / Eierstich
7,00 €
oder
Maronencreme
Hirschschinken / Grissini / Kräuteröl
7,00 €
***
Gänsekeule
Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter
28,00 €
oder
Gänsebrust
Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter
28,00 €
oder
Karpfen
Safransud / Wurzelgemüse / Meerrettich / Kartoffeln
24,00 €
oder
Rehrücken
Preiselbeerjus / Rosenkohl / Petersilienwurzel / Kartoffelbaumkuchen
31,00 €
oder
Kalbsfilet
Morchelsauce / tourniertes Gemüse / getrüffeltes Kartoffelgratin
29,00 €
oder
Gemüsestrudel
Steinpilzrisotto / Mini Gemüse / Kartoffelstroh / Petersilienpesto
22,00 €
***
Schokolade
Küchlein von weißer Schokolade / Zartbitter-Sorbet / Mousse von der Ruby Schokolade
10,00 €
oder
Omelette Surprise
Valrhona Nougat / Baiser / Brombeeren / gebrannte Mandeln
10,00 €