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VERFÜGBARKEIT PRÜFEN
Weihnachten
Fläminger Hirschrücken
Carpaccio / Feldsalat / Kartoffeldressing / Blauschimmelcreme /
Birne / karamellisierte Walnüsse
14,00 €
oder
Goldforelle
Grüne Soße / Wachtelei / Kaviar / Kartoffelstroh / Wildkräuter
14,00 €
***
Steinpilzconsomme
Pilzduxelles / Profiterole / Crème fraîche
7,00 €
oder
Krustentierbisque
Meeresfrüchte / Algensalat / Kresse
7,00 €
***
Gänsekeule
Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter
32,00 €
oder
Gänsebrust
Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter
32,00 €
oder
Heilbutt
Vermouthsauce / Meerrettichkruste / Rahmsauerkraut / Pommery Senf-Dauphine
26,00 €
oder
Rehrücken
Wildjus / Rosenkohl / Cranberries / Haselnuss-Spätzle
32,00 €
oder
Hase & Kaninchen
Jus / Parmaschinken / Spitzkohl / Portweinschalotten / Selleriepüree
26,00 €
oder
Arancini
Safransauce / Kräuterseitlinge / Zuckerschoten / Rote Bete / Süßkartoffel
24,00 €
***
Valrhona Nougat
Parfait / Gewürzorange / Baiser
10,00 €
oder
Schokolade
Tarte / Mousse / Ganache / Praline / Kirsche
10,00 €
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