Weihnachten

Fläminger Hirschrücken

Carpaccio / Feldsalat / Kartoffeldressing / Blauschimmelcreme /

Birne / karamellisierte Walnüsse

14,00 €

oder

Goldforelle

Grüne Soße / Wachtelei / Kaviar / Kartoffelstroh / Wildkräuter

14,00 €

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Steinpilzconsomme

Pilzduxelles / Profiterole / Crème fraîche

7,00 €

oder

Krustentierbisque

Meeresfrüchte / Algensalat / Kresse

7,00 €

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Gänsekeule

Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter

32,00 €

oder

Gänsebrust

Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter

32,00 €

oder

Heilbutt

Vermouthsauce / Meerrettichkruste / Rahmsauerkraut / Pommery Senf-Dauphine

26,00 €

oder

Rehrücken

Wildjus / Rosenkohl / Cranberries / Haselnuss-Spätzle

32,00 €

oder

Hase & Kaninchen

Jus / Parmaschinken / Spitzkohl / Portweinschalotten / Selleriepüree

26,00 €

oder

Arancini

 Safransauce / Kräuterseitlinge / Zuckerschoten / Rote Bete / Süßkartoffel

24,00 €

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Valrhona Nougat

Parfait / Gewürzorange / Baiser

10,00 €

oder

Schokolade

Tarte / Mousse / Ganache / Praline / Kirsche

10,00 €